Fondazione Edmund Mach

Descrizione

La storia della Fondazione Edmund Mach ha inizio il 12 gennaio 1874, quando la Dieta Regionale Tirolese di Innsbruck decide di istituire a San Michele all’Adige una scuola agraria con annessa stazione sperimentale. Oggi l’azienda si estende su oltre 120 ettari di terreni agricoli e 80 ettari di bosco, distribuiti nelle zone più vocate del Trentino. Un aspetto unico e distintivo di questa realtà è il coinvolgimento diretto degli studenti dell’Istituto Agrario di San Michele all’Adige, che non solo apprendono la teoria, ma si occupano concretamente della cura dei vigneti e della produzione del vino. Questo approccio formativo “sul campo” permette di tramandare saperi e tecniche enologiche, unendo tradizione e innovazione in un’esperienza didattica completa e immersiva. La cantina, situata all’interno di un antico Monastero Agostiniano del XII secolo, è un gioiello architettonico che unisce il fascino storico alla modernità: nel corso degli anni è stata ampliata e attrezzata con tecnologie all’avanguardia, una distilleria e un reparto per la produzione di Metodo Classico. La distillazione rappresenta una parte integrante e fondamentale della filiera vitivinicola della Fondazione Edmund Mach. Qui, grazie a un tradizionale alambicco discontinuo a bagnomaria — simbolo dei distillatori trentini — vengono distillate le vinacce provenienti dall’Azienda Agricola, dando vita a grappe monovitigno di grande eleganza e personalità, che riflettono le caratteristiche uniche di ogni uva. Inoltre, la Distilleria produce anche acquaviti di frutta (mele, pere, ciliegie e albicocche provenienti dalle coltivazioni interne), realizzando così un ciclo di distillazione a 360 gradi. L’attenta gestione delle materie prime, unita a tecniche tradizionali e sapienti, è il segreto della fragranza e della qualità dei distillati che arricchiscono l’offerta della Fondazione. L’obiettivo complessivo è realizzare prodotti – dai vini ai distillati – che esprimano pienamente il territorio trentino, valorizzando il lavoro di formazione e sperimentazione svolto dagli studenti, vera anima e futuro della Fondazione Edmund Mach.