Merlot

Vinificazione

La vendemmia avviene di notte quando le temperature si trovano al livello più basso al fine di preservare le caratteristiche dell’uva e di ridurre al minimo il fenomeno naturale dell’ossidazione che inizia appena l’uva viene raccolta. L’uva viene trasportata velocemente in cantina dove i 2/3 dell’uva raccolta vengono trasferiti immediatamente in vasche. La parte restante viene portata a 65°C per otto ore per estrarre colore e aromi prima che vengano uniti all’uva in vasca. Queste due parti verranno unite durante il processo di fermentazione. In seguito vengono selezionati i lieviti che hanno il compito di enfatizzare profumi e aromi dell’uva Merlot.